An meinem Geburtstag gibts für meine Kollegen ein Pastrami. Nachdem nicht alle Rind wollen gibts auch Pute.
Die Zutaten für den Rub (für jeweils 1300 gr Fleisch):
- 65 gr Nitritpökelsalz
- 1 EL Rohrzucker
- 1 EL Pfeffer, grob geschrotet
- 1 EL Koriander, grob geschrotet
- 1 EL Knoblauch, granuliert
- 1 Msp Muskat
Hier der Kandidat für das Rinderpastrami:
Und hier nach dem rubben und vakuumieren:
Jetzt darf das Pastrami mit täglicher Massage 10 Tage lang im Kühli durchziehen. Dann wird geräuchert.
Update 20.5.2012
Heute 5 Stunden gesmoked. Nach dem Rasten und Auskühlen einvakuumiert für Freitag.
