Mai 202012
 

Ich habe mich mal am „Olymp des amerikanischen Barbecue“ (Zitat Weber’s Grill Bibel) versucht. 2 kg Rinderbust mit amerikanischer BBQ Würzmischung gerubbt und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Start um 18:30 Uhr im Smoker bei 110°C. So gegen 21:00 Uhr hat das Brisket in den Edelstahl-Räucherofen mit elektrischer Heizspirale gewechselt.

Am nächsten Morgen hatte ich schon 90° KT, also eigentlich schon im Zielbereich von 90-95°. Trotzdem den Smoker angeheizt, gemoppt und noch etwas mit Birne gesmoked. War zum Mittagessen genau richtig fertig.

Fazit: Hat gut geschmeckt, ähnlich wie Pulled Pork. Aber halt vom Rind ;-). „Olymp“ finde ich aber übertrieben.

 Posted by at 22:55
Mai 112012
 

An meinem Geburtstag gibts für meine Kollegen ein Pastrami. Nachdem nicht alle Rind wollen gibts auch Pute.

Die Zutaten für den Rub (für jeweils 1300 gr Fleisch):

  • 65 gr Nitritpökelsalz
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 EL Pfeffer, grob geschrotet
  • 1 EL Koriander, grob geschrotet
  • 1 EL Knoblauch, granuliert
  • 1 Msp Muskat

Hier der Kandidat für das Rinderpastrami:

 

Und hier nach dem rubben und vakuumieren:

 

Jetzt darf das Pastrami mit täglicher Massage 10 Tage lang im Kühli durchziehen. Dann wird geräuchert.

Update 20.5.2012

Heute 5 Stunden gesmoked. Nach dem Rasten und Auskühlen einvakuumiert für Freitag.

 

 Posted by at 21:03
Apr 212012
 

 

Trotz zweier Anzündkamine voll Briketts lediglich 160 Grad. Mit Holz dann 180-200 aber nur kurzzeitig. Dafür Pizza mit Rauchgeschmack 😉 .

 Posted by at 22:38
Mrz 182012
 
 Posted by at 22:25
Feb 052012
 

Was sonst bei einer Superbowl?

 

 Posted by at 22:13
Apr 022011
 

Nach GSV

500g faschiertes
1/2 – 1 Zwiebel
Knoblauch
S+P
Petersilie
2-3 TL Paprikapulver

mischen, Ceval formen, Grillrost vorher einölen
3-5 Minuten direkt,
10-15 Minuten indirekt

 Posted by at 14:58
Mrz 132011
 

Buchtelrezept

Zutaten:
0,5kg Mehl glatt
40gr Germ (Hefe)
80gr Staubzucker
80gr Butter
0,2l Milch
eine Prise Salz
1EL Vanillezucker
Zitronenschale
4 Eidotter
2 Eier

Germ in warmer Milch auflösen und 50gr Melh dazugeben. Glattgerührt und mit Mehl bestäubt an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Dabei handelt es sich um das Dampfl, von dem wohl der Name der Dampfnudeln herkommt.

Butter schmelzen und dann alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, bis sich der Teig vom Rand löst.

Diesen Teig 20 Minuten rasten lassen und dann zu einer Rolle formen.

Von der Rolle Scheiben abschneiden, flachdrücken und darauf einen Teelöffel Marillen und Zwetschken (Pflaume, Powidel) Marmelade geben.

Die Teigränder nach oben ziehen und zusammendrücken und mit dem Zusammenschluss nach unten in den DO geben, wir haben Backpapier verwendet.
Die Buchteln oben mit Butter bestreichen und nochmals kurz gehen lassen, bis sich die Masse ungefähr verdoppelt hat.

Mit weinig Unterhitze (5 Brekkies) und oben 12 Brekkies ungefähr eine halbe Stunde backen, bis die Wuchteln goldbraun sind. (12″ DO)

 Posted by at 15:00
Mrz 122011
 

Pizzateig
(für 3 große Pizzen)

500g Mehl (Tippo 00)
1 Packerl Germ
14g Salz
1 TL Zucker

durchmischen

1 EL Olivenöl
dann 275ml Wasser

ca. 15-20 Minuten kneten lassen
2h zugedeckt warm stehen lassen

Kugeln a 250g in der hohlen Hand formen -> 3 Kugeln

6h stehen lassen

 Posted by at 15:54